L’excellence française n’est pas qu’une affaire de nappes blanches et de guides prestigieux. Elle se niche aujourd’hui dans la capacité à maîtriser l’intégralité d’une chaîne de valeur : de la régénération des sols à l’assiette du client. Pour comprendre ce que signifie concrètement l’autonomie et l’excellence en 2025, nous avons posé nos caméras en Ariège, à la Table de Gaya. Analyse d’un modèle agricole qui défraie la chronique.
Dans le sud-est de la France, là où l’eau se fait rare et le soleil écrase les cultures, Sébastien Chazal incarne une résilience inspirante. Ancien responsable dans l’automobile, victime d’un burn-out, il s’est réinventé potagiste, auteur, youtubeur et cofondateur du Collectif des Jardiniers Engagés. Un virage de vie radical qui l’a conduit à transformer une oliveraie urbaine en potager ultra productif de 600 m², nourrissant sa famille de quatre personnes.
La permaculture, autrefois acclamée comme une solution révolutionnaire aux défis environnementaux et sociaux, semble aujourd’hui moins présente dans les discussions populaires et médiatiques. Pourtant, ses principes restent pertinents. Pourquoi alors cette méthode durable attire-t-elle moins l’attention ? Examinons les raisons.